Le matériel
Bon, nous avons les bons ingrédients ICI, passons en revue le matériel !
Je ne mets pas volontairement le "petit" matériel (couteaux, papier cuisson, planche à découper ...).
Le thermomètre
Dans l'idéal il faut avoir un thermomètre, en effet, la cuisson de la crème se fait quasi au degrés près (82 à 85°). Elle doit être suffisamment chaude pour faire infuser les ingrédients sans pour autant bouillir.
La balance
De même, la pâtisserie est affaire de précision et une balance avec un affichage au gramme prés c'est très important ! 2 g de fève tonka c'est 2 g de fève tonka !
Plaque de cuisson
Il en faut au moins 2 à glisser sous celle ou se trouvent les macarons. Elles permettent de cuire moins vite le dessous des coques. Le macaron n'est que douceur : on cuit doucement.
Attention cependant quand on dit plaque, c'est d'une plaque plate dont on parle. Nous le verrons lors de la recette à la fin de la cuisson on fait couler un filet d'eau entre la première plaque de cuisson et la feuille de cuisson. Cela créer un choc thermique, il ne faut pas noyer ces pauvres macarons !
Poche à douille
Plein ! Alors n'hésitez pas. Je recommande celles qui sont jetables. Il en faut pour les coques et la garnitures c'est vous dire !
On ne met jamais sa main dans la poche, on introduit la douille d'un coup sec.
Le tamis
C'est une sorte de passoire un peu hors de prix qui permet comme son nom l'indique de tamiser le mélange tant pour tant et sucre glace. On a ainsi de beaux macarons tous lisses.
Où trouver ces belles choses ?
Matières premières pour la pâtisserie et la cuisine
G.DETOU (comme son nom l'indique)
58 rue de Tiquetonne PARIS 2 ème
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 18h30
De super bons conseils !
Équipement
MORA
13 rue Montmartre PARIS 1er
A.SIMON
48 - 52 rue Montmartre PARIS 2 ème
Bons macarons à tous, bientôt les recettes succulentes Lenôtre.
Au fait quelqu'un a des nouvelles de twinnings et son thé magique ? Moi j'attends toujours les échantillons...
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